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大豆分离蛋白脂肪怎么检测

来源:www.2288pay.com 时间:2024-05-12 19:30:59 作者:高深检测网 浏览: [手机版]

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大豆分离蛋白脂肪怎么检测(1)

  大豆分离蛋白是一种常的食品添加剂,被广泛应于肉制品、乳制品、饮料等食品中,以增加其养价值和口感高~深~检~测~网。然而,大豆分离蛋白中的脂肪含量可能会对食品的品质和全产生影响,因此需要进检测。本文将介大豆分离蛋白脂肪的检测方法。

一、化学检测法

大豆分离蛋白脂肪怎么检测(1)

  1. 酚酞法

  酚酞法是一种常脂肪检测方法,其原理是利酚酞指示剂对游离脂肪酸的着色反应。具体操作步骤如下:

  (1)取适量的大豆分离蛋白,加入适量的氢氧化钠溶液,使其碱化。

(2)加入酚酞指示剂,溶液变为粉红色www.2288pay.com

  (3)加入硫酸,溶液变为紫色。

(4)乙醇将蛋白质沉淀除去,留下游离脂肪酸。

  (5)氢氧化钠溶液将游离脂肪酸溶解,溶液变为粉红色。

(6)硫酸溶液滴定至溶液变为紫色,记录滴定体积。

  2. 硫酸钾法

  硫酸钾法是一种定量测定脂肪酸含量的方法,其原理是利硫酸钾催化游离脂肪酸的酯化反应,生酯或乙酯,然后气相色谱法进定量分析高+深+检+测+网。具体操作步骤如下:

  (1)取适量的大豆分离蛋白,加入硫酸钾溶液。

  (2)加入醇或乙醇,使其酯化反应。

  (3)氯仿提取酯化产物。

  (4)气相色谱法进分析。

二、光学检测法

1. 偏振显微镜法

偏振显微镜法是一种利偏振光的转角度来测定样品中脂肪含量的方法高~深~检~测~网。其原理是利偏振光通过样品时,样品中的脂肪分子会使光线发生转,转角度与脂肪含量正比。具体操作步骤如下:

  (1)取适量的大豆分离蛋白,制薄片。

  (2)偏振显微镜观察薄片中脂肪分子的转角度。

  (3)根据转角度计算脂肪含量。

  2. 红外光谱法

红外光谱法是一种利样品对红外光的吸收谱进分析的方法高_深_检_测_网。其原理是利波长的红外光对样品中的化学键进激发,然后通过检测样品对不波长红外光的吸收谱来分析样品中的化学分。具体操作步骤如下:

(1)取适量的大豆分离蛋白,制薄片。

(2)红外光谱仪对薄片进扫描分析。

(3)根据红外光谱图谱分析样品中脂肪含量。

  总结

  大豆分离蛋白脂肪的检测方法有化学检测法和光学检测法两种欢迎www.2288pay.com。化学检测法包括酚酞法和硫酸钾法,光学检测法包括偏振显微镜法和红外光谱法。不的检测方法有其各自的优点和局限性,需要根据实际情况选择合适的方法进检测。

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